I piatti tipici di Pasqua: cinque ricette alla scoperta dell'Italia che festeggia
Con Pasqua alla porte non possiamo non pensare a tutte le cose buone che ci aspettano.
In Italia, da nord a sud, i piatti tipici di Pasqua non mancano e, di anno in anno, di generazione in generazione, vengono tramandati e riproposti, spesso con qualche variazione. In questo articolo abbiamo selezionato 5 piatti tipici del periodo pasquale per raccontavi la tradizione e portarvi in tavola la genuinità della cucina tricolore.
1. Il casatiello (Campania)
Per scoprire la ricetta del casatiello dobbiamo andare in Campania, regione in cui è nato ed è diventato un'istituzione, specialmente a Napoli.
Il Casatiello classico con le uova, a doppia lievitazione, non può mancare nel menù del giorno pasquale e della Pasquetta e si presta anche a ricche ed originali variazioni. Prepararlo è semplice. Bastano impastare 500 gr di farina, un cubetto di lievito, 150 gr di sugna e 10 gr di sale e far lievitare per due ore, dopodichè si inizia a preparare il ripieno, di solito a base di salumi. Questo, una volta lievitato l'impasto ed averlo spianato, si aggiunge insieme al pepe e al parmigiano. A questo punto l'impasto va arrotolato e posizionato in uno stampo e si attendono altre due ore per la seconda lievitazione, prima di infornare a 180 gradi e far cuocere per circa 75 minuti.
2. L'agnello con cacio e uova (Abruzzo)
L'agnello è un altro dei simboli pasquali più conosciuti, anche in tavola, ed è difficile non trovarlo nel menu di chi ama e rispetta le tradizioni. Ogni regione, però, ha il suo modo speciale di cucinarlo come, ad esempio, l'Abruzzo, in cui tra gli ingredienti compaiono anche cacio e uova, che servono per preparare la salsa. Contemporaneamente i pezzetti di agnello vengono infarinati e fatti cuocere in olio, aglio, cipolla, rosmarino. Una volta cotta, la carne viene cosparsa della salsa di di uova e cacio preparata in precedenza, continuando a cuocere il tutto per qualche altro minuto.
3. Gli spaghetti alla chiantigiana (Toscana)
Se le lasagne e i cannelloni sono un piatto nazionale di Pasqua, fanno parte della tradizione pasquale toscana, in particolare della regione del Chianti, gli spaghetti alla chiantigiana, in cui, come potete immaginare, gli ingredienti principali sono gli spaghetti ed il vino Chianti. Per cucinarli vi serviranno due scalogni tritati e rosolati in padella insieme a pancetta, sale e pepe. A questo punto, vanno buttati gli spaghetti in acqua bollente insieme ad un bicchiere di Chianti, fatti cuocere e, infine, mantecare in padella ancora un po' crudi.
4. Crescia di Pasqua (Marche)
La crescia al formaggio è una ricetta tipica delle Marche ma viene preparata di frequente anche in Umbria ed in altre zone dell'Italia centrale nel periodo pasquale, una sorta di panettone salato ricco di formaggi e salumi, usato spesso come alternativa al pane. La preparazione è semplice ma lunga perché l'impasto deve lievitare per molto tempo. Si inizia facendo sciogliere 25 grammi di lievito di birra nel latte tiepido e facendo un impasto con la farina in cui si uniscono anche le uova e l'olio, i formaggi grattugiati, sale e pepe. A questo punto bisogna farlo lievitare per due ore e mezzo, poi riprenderlo, impastarlo di nuovo e far lievitare ancora per poi cuocere in forno caldo a 150 gradi per 30 minuti prima e poi a 180 per 20 minuti.
5. Torta pasqualina (Liguria)
La torta pasqualina è una ricetta tipica della tradizione culinaria ligure, in particolare della zona di Genova, ideale per la scampagnata di Pasquetta. Prepararla è molto semplice anche perché può essere cucinata con calma e poi gustata anche fredda. L'ingrediente principale è la bieta che può essere sostituita con gli spinaci oppure anche con il radicchio, lo speck e la ricotta di capra. Dopo aver cotto la bieta, si amalgama bene con la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino per creare un buon ripieno. A questo punto, foderate uno stampo con pasta sfoglia e versate il ripieno per poi infornare a 200 gradi per circa 50 minuti.
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Fonte: www.bed-and-breakfast.it